Che cosa è l’amido resistente?

È definita la terza fibra alimentare, dopo quelle solubili ed insolubili.
È composto da quella parte di amido che resiste al processo di digestione da parte degli enzimi digestivi dell’intestino tenue ed arriva all’intestino crasso, dove può essere utilizzato come “cibo” per la flora batterica intestinale.

Come si forma l’amido resistente?

️Abbiamo 4 tipi di amido resistente ed in particolare il tipo 3 è definito amido retrogrado, si forma in seguito a gelatinizzazione seguita da raffreddamento.

Si trova nel:

• pane raffermo
• nelle patate
• nella paste
• nel riso cotto e raffreddato

Quando noi cuociamo un alimento ricco di amido avviene il processo di gelatinizzazione: l’amido per essere più digeribile, perde la sua struttura cristallina e ordinata e passi ad una struttura disordinata, con le caratteristiche di un gel (gelatinizzazione).

Il raffreddamento favorisce il ripristino della struttura ordinata con conseguente “retrogradazione” dell’amido.

Il riso cotto ha 2-9 grammi di amido resistente per 100 grammi di riso mentre quello cotto e lasciato raffreddare per 24 ore: 5-13 grammi per 100 grammi.

CONSIGLIO

Potete preparare il riso la sera prima e consumarlo il giorno dopo, ricordando che dopo la cottura il suo peso aumenta di circa 2,5 volte.

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Come cucinare il kimchi in casa?

Ingredienti:

• n.1 cavolo cinese o cavolo verza
• n.1 mela
• tre cipollotti
• zenzero q.b
• peperoncino q.b
• due spicchi d’aglio
• sale marino integrale q.b
• un daikon medio tagliato in piccoli pezzi

Procedimento:

• Sciogliere il sale nell’acqua e unire il cavolo con i pezzetti di daikon;
• Le verdure devono rimanere ben immerse per un paio d’ore. Successivamente si scola l’acqua;
• Frullare insieme una mezza mela, 3 cipollotti, mezzo daikon e 2 spicchi d’aglio;
• Successivamente si unisce un po’ di peperoncino ed un cucchiaio di zucchero che servirà per avviare il processo di fermentazione;
• Mischiare tutto insieme ad un po’ di zenzero;
• Unire questo composto al cavolo e si mescola il tutto.  Si passa poi in un vaso di terracotta: è importante che le verdure rimangano totalmente sommerse. Si può aggiungere acqua fino a coprirle.
• Una volta coperto il recipiente, si conserva in luogo fresco e asciutto per un periodo di circa 5-6 giorni. In questo modo avverrà la fermentazione.

Trascorso questo periodo, si consiglia di spostare il contenuto in un vaso di vetro e di conservarlo in frigorifero, dove può rimanere per diversi mesi.

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È responsabile di una miriade di funzioni, eccone alcune:

• degrada i globuli rossi trasformando, attraverso una serie di reazioni, l’emoglobina in bilirubina;
• è il principale organo coinvolto nella detossicazione di scorie metaboliche e di tossine
• mantiene sotto controllo la concentrazione di glucosio nel sangue grazie alle sue riserve di glicogeno
• metabolizza farmaci e alcol produce la bile, indispensabile per la digestione dei grassi
• è responsabile della sintesi del colesterolo, sostanza che partecipa alla produzione di alcuni ormoni e della vitamina D, oltre ad essere un costituente essenziale delle membrane cellulari
• è la sede principale della conversione dell’ormone tiroideo T4 in T3

Lo STRESS a cui siamo soggetti ogni giorno e le CATTIVE ABITUDINI, soprattutto quelle ALIMENTARI, possono mettere a dura prova la sua funzionalità.

Ci sono delle soluzioni per aiutare il nostro fegato, come le piante.

Ecco le piante che aiutano il fegato:

• Coleretiche (che aiutano la secrezione della bile): il carciofo, la genziana, il cardo mariano, il dente di leone, il boldo, la curcuma
• Colagoghi (che stimolano il deflusso della bile, stimolando la contrazione della cistifellea, organo deputato alla sua raccolta): il carciofo, la genziana, il cardo mariano, il dente di leone, la camomilla, la menta, l’achillea millefoglie e il finocchio
• Ad azione amaricante (le piante amare che stimolano la digestione): la cicoria, il rafano, lo zenzero
• Ad azione anti-epatotossica (che proteggono il fegato dalle tossine): il cardo mariano

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